Bio per passione

Una cultura millenaria:
Olio extravergine d’oliva
della Sabina

Per la produzione del nostro olio extravergine biologico seguiamo la cultura e la tradizione millenaria dell’olio sabino raccontata da Columella, Varrone e Plinio il Vecchio nei loro testi, dove vengono descritte le fasi di lavorazione e le pratiche migliori da utilizzare. I nostri olivi non vengono stressati in alcun modo, né durante la fase di raccolta né durante il resto dell’anno. Escludiamo dal nostro procedimento qualsiasi tipo di pratica volta ad accelerare o favorire la produzione di olive, dunque non utilizziamo concimi, né diserbanti o fungicidi, ma lasciamo le piante crescere e maturare con la sola energia proveniente dalla terra.